Este último guiso mediterráneo está dedicado a un amigo de Jaén
y una amiga de Sídney. Tiene un alto
contenido de proteína y fibras pero bajo en grasas. ¡Os va a sorprender gratamente!
Guisos III – Calamares a la Italiana
Mucha gente no me cree cuando les digo que voy a servir
este guiso como un segundo plato. Lo
hago en plan cioppino, que estrictamente hablando es de San Francisco, pero
bueno, lo han traído los italianos y portugueses.
Este plato ha superado a todas las expectativas. Uso un caldo de besugo hecho en casa con
perejil fresco italiano y ajo. Recuerda
que no hay que hervir por más de 40 minutos porque si no, se pondrá amargo.
El guiso consiste de pimentón, cebolla, ajo, pimientos
asados, caldo de pescado, lentejas ya cocidas y patatas. El secreto aquí es que nunca hay que meter la
calamar en la salsa cuando esta hirviendo.
Hay que bajar el fuego hasta el mínimo.
Cuando el agua está apenas bullendo, echa poco a poco los trozos de
calamar. Si no lo hace así, se pondrá
como goma y seria irremediable. Y
solamente necesita cocerlo a fuego lento por 50 minutos, nada más. Cuando faltan 5 minutos, echa bastante
perejil fresco, bien cortadito.
Ha salido tan bien que cada uno de nosotros hemos vuelto a
repetir. El sabor es tan intenso que
personalmente, sin presumir mucho, era mejor que el cioppino que sirve en el
restaurante de lujos en el puerto aquí.
This last stew is dedicated to a friend
who is in Jaen and another good friend in Sydney. It is high in protein and fibre, yet low in
fat. I´m sure this dish will be a
pleasant culinary surprise for you!
Stews III - Calamari Italian
Many people don't believe me when I tell them that
I will serve this dish as a main course. I do it like a cioppino, which strictly
speaking is from San Francisco, but well, the Italians and Portuguese brought
it there.
This dish has surpassed all expectations. Use a stock homemade from bream bones and head
with fresh Italian parsley and garlic. Remember
that you must not boil for more than 40 minutes because if not, it will be
slightly bitter.
The stew consists of paprika, onion, garlic,
grilled, fish broth, lentils and roasted peppers and potatoes. The secret here is that you should never put
the squid in the sauce when it is boiling. We need to lower the heat to a
minimum. When it is bubbling only so slightly,
slowly put in the pieces of squid. If
you lower the squid in the broth and it is too hot, it will become hard and it
cannot be remedied. And you only need to
simmer for 50 minutes, not more. Just 5
minutes before serving, put in freshly but italian parsley.
It was so delicious that each of us had seconds. The flavor is so intense that personally, (not
showing off), the taste of this variation on cioppino is tastier than that
served in one of the luxury restaurants at the viaduct here.
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