El Espíritu Santo - Wen Chuen Kitteh

The Holy Spirit

In any religion there is a reference to a state of Buddha within the mind’s eye and this is the same as the Holy Spirit which resides in everyone and within the universe.  There is no division nor separation between the entities that humans create in their minds.

This implies that there is only one entity, as such there is only one love, love without frontiers.  Self-love is not true love, there is only universal love which can truly be called true love, an energy that emanates from within.

When this sense of true love overcomes us, there is a sense of completeness and calm, a state of Buddha, something that can be seen in the Hot Springs Kitteh in the video.

El Espíritu Santo

En cualquier religión hay una referencia a un estado de Buda dentro del ojo de la mente y esto es lo mismo que el Espíritu Santo que reside en todo el mundo y dentro del universo.  No hay ninguna división ni separación entre las entidades que los seres humanos crean en sus mentes.

Esto implica que hay sólo una entidad, como tal, existe un único amor, un amor sin fronteras.  El amor por uno mismo no es el amor verdadero, y existe solo un amor universal que puede llamarse el amor verdadero, una energía que emana desde dentro, del ojo de la mente.

Cuando este sentido de amor verdadero es lo único que existe, llegará la integridad y la calma, un estado de Buda, algo que puede presenciar en el gatito de aguas termales en el video.

Mediteranean Stews Part 3 - Squid

Este último guiso mediterráneo está dedicado a un amigo de Jaén y una amiga de Sídney.  Tiene un alto contenido de proteína y fibras pero bajo en grasas.  ¡Os va a sorprender gratamente!

Guisos III – Calamares a la Italiana

Mucha gente no me cree cuando les digo que voy a servir este guiso como un segundo plato.  Lo hago en plan cioppino, que estrictamente hablando es de San Francisco, pero bueno, lo han traído los italianos y portugueses.

Este plato ha superado a todas las expectativas.  Uso un caldo de besugo hecho en casa con perejil fresco italiano y ajo.  Recuerda que no hay que hervir por más de 40 minutos porque si no, se pondrá amargo.

El guiso consiste de pimentón, cebolla, ajo, pimientos asados, caldo de pescado, lentejas ya cocidas y patatas.  El secreto aquí es que nunca hay que meter la calamar en la salsa cuando esta hirviendo.  Hay que bajar el fuego hasta el mínimo.  Cuando el agua está apenas bullendo, echa poco a poco los trozos de calamar.  Si no lo hace así, se pondrá como goma y seria irremediable.  Y solamente necesita cocerlo a fuego lento por 50 minutos, nada más.  Cuando faltan 5 minutos, echa bastante perejil fresco, bien cortadito.

Ha salido tan bien que cada uno de nosotros hemos vuelto a repetir.  El sabor es tan intenso que personalmente, sin presumir mucho, era mejor que el cioppino que sirve en el restaurante de lujos en el puerto aquí.

This last stew is dedicated to a friend who is in Jaen and another good friend in Sydney.  It is high in protein and fibre, yet low in fat.  I´m sure this dish will be a pleasant culinary surprise for you!

Stews III - Calamari Italian

Many people don't believe me when I tell them that I will serve this dish as a main course.  I do it like a cioppino, which strictly speaking is from San Francisco, but well, the Italians and Portuguese brought it there.

This dish has surpassed all expectations.  Use a stock homemade from bream bones and head with fresh Italian parsley and garlic.  Remember that you must not boil for more than 40 minutes because if not, it will be slightly bitter.

The stew consists of paprika, onion, garlic, grilled, fish broth, lentils and roasted peppers and potatoes.  The secret here is that you should never put the squid in the sauce when it is boiling. We need to lower the heat to a minimum.  When it is bubbling only so slightly, slowly put in the pieces of squid.  If you lower the squid in the broth and it is too hot, it will become hard and it cannot be remedied.  And you only need to simmer for 50 minutes, not more.  Just 5 minutes before serving, put in freshly but italian parsley.

It was so delicious that each of us  had seconds.  The flavor is so intense that personally, (not showing off), the taste of this variation on cioppino is tastier than that served in one of the luxury restaurants at the viaduct here.

Deep Sleep Cabezón

La mejor forma de terminar un día es reflexionar sobre los acontecimientos del día e intentar hacer una limpieza de la partes llenas de ofuscación.  De tal manera, llegaría uno a tener una energía positiva, sobre todo en la fase del sueño profundo.  Es cuando uno se siente calmado y con una sensación de bondad hacia toda la humanidad, racionalizando todo y comprendiendo el porque de las cosas.

Lo difícil es entrar en este estado, primero tiene uno que conseguir relajarse completamente y dejar que nuestra alma nos lleve al estado del sueño profundo.  Por eso, tengo TANTA ENVIDIA de ese cabezón.  ¡Qué arte!

Mediteranean Stews Part 2 - Lamb

Guisos II – Cordero de Extremadura

Como ahora sale al mercado carne de cordero de la nueva temporada, no podía resistirme en preparar este guiso.  Salió tan bien que he vuelto a hacerlo después de dos días. 

Primero hay que dorar los trozos de cordero.  Uso la parte del hombro, que una vez cocido, es muy tierno, y sin nervios.  La salsa consiste de cebolla, ajo, pimentón, hierbas buenas, comino, pimientos asados, chili, y el secreto, CALDO de TERNERA, y un poco de mermelada amarguita.

Lo importante es que tiene que dejarlo cocer por tres horas y media en la salsa con algo de patatas y zanahorias.  No te va a defraudar, el guiso sabe a Norte de África y de la buena tierra.

Aunque en la foto no parece muy apetecible, pero os aseguro que es totalmente comestible.   

Stews II - Lamb Stew from Extremadura

Since new season lamb is coming onto the market, I could not resist in preparing this stew.  It went so well that I made the same stew two days later.

You must first sear the pieces of lamb.  Use the part of the shoulder, which once cooked is very tender, and without tendons.  The sauce consists of onion, garlic, paprika, herbs like oregano, cumin, red roasted peppers, chilli, and the secret ingredient, BEEF BROTH, and a little bitter-sweet marmalade.

What is important is that you have to let it cook for three and a half hours in the sauce with some potatoes and carrots.  This will not disappoint, the stew is filled with the aroma and taste of North Africa and the good earth.

Even though the photo doesn’t look too appetising, but I assure you that it is edible.

Mediteranean Stews Part 1 - Chicken

Siempre me ha gustado experimentar con los varios ingredientes, hierbas, aromáticos, verduras, y qué mejor forma que con los guisos.  Encima se puede variar los ingredientes según la estación del año y la disponibilidad de los alimentos.  Mis experimentos, por ahora han sido bastante éticos y todavía no he llegado a experimentar con el publico en general, aun no.

En los próximos días, les presentare con tres recetas de mis ultimas creaciones, bueno, no son mías, pero lo he dado un toque para que sean mas fáciles para los cocineros perezosos como yo.

Guisos I – Pollo a la Salsa Romesco

Es verano aquí pero a veces uno tiene ganas de algo mas robusto como guisos caseros.   Este plato catalán nunca defrauda.  Lo leí en una receta e una cocinera famosa de Pais Vasco trabajando en un restaurante español en Londres.

Es realmente muy sencillo.  Dora los muslos en un sartén y luego los mete en el horno a unos 200 grados Celsius por unos 20 minutos con algo de pimentón y hierbas buenas.  Para la salsa, utilizo pimientos asados de color rojo, tomates de verano, un poco de caldo de pollo, almendras molidas, pan blanco y claro, mucho ajo.

Una vez que la salsa esta hirviendo, vuelve a meter los muslos en la olla tapada por unos 12 minutos mas, y ya lo tienen, un plato para cualquier estación del año.  No olvides de echar algo de verduras como patatas, habas, lo que sea.

Mediteranean Stews

I always loved experimenting with ingredients, herbs, aromatic vegetables, and what better way than with stews.  You can vary the ingredients according to the time of the year and the availability of the vegetables.  My experiments so far have been quite ethical and I have yet to experiment with the general public, not yet.

In the coming days, I will present to you three of my latest creations, well, they are not mine, but I have given it a touch to make it more easy to prepare for lazy cooks like me.

Stews I - Chicken in Romesco Sauce

It's summer here, but sometimes you feel like something more robust like home-made stews.  This catalan dish never disappoints. I read it in a recipe and a famous lady cook from the Basque country working in a Spanish restaurant in London.

It is really very simple.  Brown the thighs in a skillet and then put them in the oven at about 200 degrees Celsius for 20 minutes with some paprika and herbs like tarragon.  For the sauce, I use red roasted peppers, tomatoes, a little chicken broth, ground almonds, white bread and of course lots of garlic.

Once the sauce this boiling, return the thighs in the pot and cover for about 12 minutes more, and there you have it, a dish for any season of the year.  Don't forget to add some vegetables like potatoes, beans, whatever you fancy.

Love without Frontiers

La mejor forma de comenzar un día es buscar algo que te hace reír como un crio.  Esta mañana, sin proponérmelo, estaba buscando artículos sobre el referéndum de Matrimonio entre el mismo sexo y encontré esa foto que me hacia reír por un buen rato.

Fíjate en el gato con su look de esmoquin, tan elegante con un sweater con cuello de forma V, demasiado “cute”, junto con su dueña y pareja, jajaja.

The best way to start a day is to search for something that will make you laugh out loud like a kid.  This morning, without conscientiously looking for it, and while reading some articles on the proposed bill on Marriage Equality between the same sex, I came across this photo that made me laugh for quite a while.

Look at the cat with the tux look, so elegant with a V-neck sweater, OMG, way too cute, together with his owner and partner, hahaha. 

Las Mascotas y las Delicias de Rarotonga

Un perro de kayak

Por mucho que he intentado resistirlo, no he podido dejar de pensar en Rarotonga.  Una vecina mía me dijo ayer que la mejor forma de superar la depresión después de una vacaciones es reservar otro viaje.  Le dije que llevaba razón, pero interiormente pensaba, Ojala tuviéramos todos la suerte y libertad de hacerlo cuando queramos.

Pasaba unos días ordenando las fotos y por fuerza tengo que dedicar un articulo más sobre esta isla encantadora.  Uno de los aspectos más bonitos del viaje fue el contacto constante con los animales.  Destaca la espontaneidad de los perros asilvestrados que corren como los potros libres en las playas, incombustibles, jugando entre ellos y con los humanos.  Se les acercan a los turistas como si fueran sus dueños y muchos se quedan con nosotros, echando una siesta, jugando en las orillas, y hasta subiendo a los kayaks que cruzaban las lagunas. 

La primera noche que llegamos también se nos acercó un gato viejo pero muy muy dulce.  Lo recuerdo muy bien porque era luna llena y marea alta, creando una estampa de postal con el reflejo de la luna sobre las olas avanzando hacia nosotros, dándonos la bienvenida.  Y el gato ‘chungo’ estaba rozando nuestros pies, convirtiendo aquella noche en un recuerdo sublime.

Antes del viaje pensaba que el asunto de la comida seria un problema, como siempre se ha comentado de lo caro que son los alimentos, porque los tiene que importar casi todos.  Bueno, por una parte llevan razón, porque he visto brócoli importado con un precio de $17 por kilo, es decir unos 12 Euros.  O una lata de Coca Cola por $3 en el supermercado.  Pero si uno se conforma con los ricos productos de su tierra y mar, gozara de unas delicias inolvidables.  Para mí, lo mejor es el atún que llega fresco de los barcos de los pescadores cada mañana y tarde.

El plato más representativo de Rarotonga seria Ika Mata, que es como un ceviche, pero con chile, nata de coco y limón, y claro, con el atún más fresco que puede encontrar.  También hay que probar su Bocata de Atún, Mahi Mahi y Wahoo a la plancha, que tiene la textura y sabor de pez espada.  Todos estos platos me ha costado solamente $15 cada uno, es decir unos 10 Euros.  Aquí les dejo con las imágenes.  KIA ORANA!

Bocata de Atun que no se lo salta un torero!

Ika Mata y Bocata de Atun a la Cajun